Trattoria Da Saro

Dopo un periodo di “ferie” riprendono la cronaca delle mie serate enogastronomiche.
Ancora agli inizi di dicembre ho preso parte alla serata organizzata dalla condotta Slow Food presso la trattoria Da Saro di Torre di Mosto (VE).
L’incontro – che ha registrato il tutto esaurito – è stato organizzato a seguito delle precedenti piene dei fiumi che avevano arrecato molti danni a vari comparti produttivi direttamente correlati al territorio. La serata ha voluto porre l’accento sui danni arrecati ai pochi pescatori di fiume (professionisti) ancora attivi e al tempo stesso, sensibilizzare l’opinione pubblica su uno dei patrimoni enogastronomici del territorio: l’anguilla di fiume.
La serata infatti prevedeva un menù con piatti a base di anguilla, intervallata da alcuni interventi tra i quali il Prof. Moriani dell’Università Ca’ Foscari, il Dott. Ortoncelli, presidente dell’associazione Mastercibus, e il “Canarin” eroico e pittoresco pescatore di fiume.

Durante la cena di fatto si è assistito alla nascita del comitato promotore per la creazione del presidio Slow Food per la tutela e la valorizzazione dell’anguilla di fiume.
Ma veniamo ai piatti.

 

 

La cena inizia “fuori tema” con alcuni salumi locali, per poi cambiare decisamente direzione. Si passa al pesce con un assaggio di canocie (cicale di mare) e un bis di ottimi primi: un risotto al branzino elegante e raffinate e delle sorprendenti tagliatelle all’anguilla, piatto mai sperimentato in precedenza, me degno di nota.
Il secondo consisteva in un piatto tradizionale: il bisàt coi amoi (anguilla in umido con delle prugne selvatiche, simili a delle piccole gocce d’oro). Anche in questo caso la cucina ha dato prova di saper lavorare molto bene, esaltando le peculiarità di questo particolare pesce.
In chiusura un dolce a base di noci, apparentemente fatto in casa, leggero e saporito.
In linea di massima è stata una serata positiva, anche dal punto di vista economico (circa 30 €), unica nota dolente il vino – servito con parsimonia da un paio di sommelier – rivelatosi mai all’altezza dei piatti proposti.  Vino a parte, Da Saro rimane sicuramente un punto di riferimento per il bisàt.

Trattoria Da Saro
via Roma, 26
30020 Torre di Mosto (Venezia)
Tel.0421 325252
Chiuso martedì sera e il mercoledì